오래전 자주 가던 바게트집이 있었다. 바게트는 단순한 빵이다. 들어가는 재료라고 해봐야 밀가루, 물, 소금, 효모뿐이다. 그래서 더 어렵다고 들었다. 정해진 레시피를 지키는 게 가장 중요하지만, 매일 일정한 퀄리티의 바게트가 나오려면 레시피 이상의 감각이 필요하다. 기온과 습도에 따라 반죽의 상태가 달라지고, 발효 시간도 미세하게 조정해야 하기 때문이다. 옆에서 보면 그저 같은 작업의 반복처럼 보이지만, 매일 다른 판단이 내려지고 있었다. 바게트집 사장님은 늘 같은 자리에서 같은 일을 했지만, 그녀가 만든 빵은 매번 미묘하게 다른 판단의 결과물이었다. 글로 명확하게 ...